Pâte à pizza, pain · Calcul portions
Quelles quantités de farine, eau, sel, levure pour X pizzas ou X pains ? Avec les ratios des grands styles (napolitaine, romaine, baguette).
Votre recette
pièces
g
Farine totale
…
Eau totale
…
Quelles quantités de farine, eau, sel, levure pour X pizzas ou X pains ? Avec les ratios des grands styles (napolitaine, romaine, baguette).
L'hydratation est le ratio eau/farine en %. Plus elle est élevée, plus la pâte est aérée et alvéolée mais difficile à manipuler.